Какие овощи и бобовые можно есть при гастрите

Хронический панкреатит

Когда проходит ремиссия, горох остается нежелательным продуктом. Иногда горошек рекомендуется лечащим врачом для помощи пациенту с участившимися запорами.

«Протестировать» реакцию необязательно на гороховом супе – лучше посмотреть на реакцию желудка на гороховые блюда.

Например, отварив зелёный молодой горошек, попробуйте съесть вместе с тертым картофелем, цветной капустой, тыквой и морковью – в виде овощного пюре. Можно протереть горошины и добавить не в пюре, а в овощной суп. Если реакция положительная, беспроблемная, приготовьте суп.

Перед изучением рецепта горохового супа, пригодного при панкреатите, напомним, что важное значение имеют:

• предварительное замачивание горошка;
• полное разваривание;
• добавление укропа в суп.

Рецепт постного горохового супа

Горох при панкреатите употребляется с осторожностью. Предлагаем рецепт постного горохового супа, подходящего для панкреатической диеты:

Предлагаем рецепт постного горохового супа, подходящего для панкреатической диеты:

• 1 стакан колотого гороха;
• 1,2 л холодной воды (фильтрованной или дехлорированной);
• половинка моркови;
• 1 головка небольшого репчатого лука;
• 2 лавровых листа;
• соль – половину щепотки;
• 5-6 ломтиков батона;
• укроп и петрушка.

Укроп промывается и заливается холодной водой, настаивается в течение 4-5 часов. Воду придётся регулярно сливать (желательно 3-4 раза), промывать горох, повторно заливая холодной водой, свежей. Если температура в помещении выше 21 градуса, не превышайте указанного времени, предотвращая брожение гороха. Нужно просто добиться набухания горошин.

Когда нужный результат достигнут, окончательно промываем горох, заливаем приготовленной заранее водой, ставим кипятиться. Когда вода закипит, нужно сбавить огонь до слабого и продолжать варить, слегка прикрыв крышкой. При образовании пены снимаем.

Время приготовления зависит от сорта. Как правило, на разваривание гороха уходит полтора-два часа. При выкипании воды рекомендуется доливать исключительно горячую воду. При добавлении холодной горох станет жестким.

Параллельно не помешает заняться прочими продуктами: натереть на мелкой тёрке заранее очищенную морковь, очистить луковицу (не разрезая). После закипания гороха (по истечению часа) можно добавить лук, морковь, соль. Одновременно для большего вкуса положите в кастрюлю два клубня картофеля, заранее нарезанных кубиками, добавьте лавровую приправу.

Когда суп будет готов, подавайте на стол. Мелко нарубленные батон, петрушку и укроп добавляют в готовую порцию. Влейте растительного масла (чайную ложку на тарелку) или всыпьте кусочки говядины, отваренные отдельно.

Прочие способы употребления гороха в стадии ремиссии

Допускается просто поесть молодого горошка. Помните, что по достижении стабильной ремиссии можно отказаться от постоянной необходимости тереть горошек на тёрке, но замачивание остаётся обязательным. Никогда не замачивайте горох в теплой воде, там брожение наступит быстро. Лучше использовать прохладную воду. Замоченный горох рекомендуется добавлять в гарниры или салаты, винегрет.

Не возбраняется готовить тушеный или запеченный горох в виде пудинга, разнообразных запеканок и прочих кулинарных изысканий. Горох кладут в качестве начинки в рулеты, пирожки. Добавив горох, следите, чтобы в рецептуре блюда не оказалось иных запрещенных продуктов.

Разумеется, нужно отталкиваться от состояния и рекомендаций врача. Если больной осознаёт негативное влияние горошка, лучше от овоща избавиться. Не забывайте регулярно советоваться с врачом – он подскажет, стоит ли вводить в рацион новый продукт.

Чем заменить

Несмотря на выдвинутые выше ограничения, супы в рационе должны быть каждый день. Обязательно первое блюдо должно быть включено в обеденную трапезу, но и вечером оно станет питательным и очень вкусным вариантом. Однако гороховый суп при гастрите полностью исключается. От питания, особенно в период обострения, требуется максимально бережное отношение к слизистой желудка. Поэтому основой должен быть куриный или овощной бульон. А все ингредиенты должны быть перетертыми до состояния пюре.

Идеальным выбором будет суп из геркулесовых хлопьев. То есть ваша задача – сделать так, чтобы при самом коротком и простом процессе переваривания пищи организм получил максимум полезных веществ.

Повышенная кислотность – угроза для слизистой

Высокая концентрация соляной кислоты ставит под удар слизистую желудка. Поэтому диета должна исключать химическое или механическое раздражение слизистой оболочки желудка. Основной задачей является снижение концентрации желудочного сока. Для этого исключаются все продукты, которые способствуют ее избыточному образованию. Это в первую очередь свежий хлеб и сдоба, перловка и бобовые. Поэтому гороховый суп при гастрите с повышенной кислотностью должен быть полностью исключен. Если речь идет о заболевании, которое протекает в хронической форме, то вполне возможно, что это ограничение будет соблюдаться пожизненно.

Формы гастрита и рекомендации

1. Хроническая форма гастрита
   Рекомендованы: овощные бульоны и легкие ненаваристые мясные бульоны из постных сортов мяса, супы из нежирных сортов мяса, птицы, рыбы.
   Не рекомендованы: щи, борщ, гороховый суп, болгарский перец, лук, чеснок, редис, грибы, копчености и консервы.
2. Острый гастрит
   Рекомендованы: практически несоленые блюда без приправ, обязательно в протертом виде. Супы вязкие – рисовые и овсяные.
   Запрещаются: наваристые супы, бульоны.
3. Обострение гастрита
   Рекомендованы: молочные супы, бульоны из постных сортов мяса, овощные супы-пюре из картофеля, цветной капусты, моркови, кабачков, свеклы и тыквы.
   Запрещаются: наваристые больны, кислые супы, щи, рассольник.
4. Гастрит с повышенной кислотностью
   Пища измельчается как можно тщательней. Овощные пюре готовят на основе нежирного мясного или рыбного бульонов. Мясо берут постных сортов. Разрешено добавление круп и макаронных изделий, сливочное масло, нежирная сметана, яичный желток.
   Не рекомендовано густое пюре, кислая капуста, огурцы.
5. Гастрит с пониженной кислотностью
   Рекомендованы к употреблению наваристые мясные и рыбные бульоны.
   Запрещаются: бобовые, белокочанная капуста, лук, чеснок. Приготовление обязательно происходит без жарки и пассировки.
6. Атрофическая форма гастрита
   Рекомендованы: постные сорта мяса в приготовлении блюд; нежирные сорта рыбы (минтай, горбуша); рис, манка, гречка, геркулес.
   Запрещаются: ячневая крупа, пшено, перловка; бобовые; насыщенные бульоны, кислые супы, окрошка; жирные сорта мяса и рыбы, а так же сало.

Чем разнообразить рацион больного гастритом

Понятно, что одними только лишь овощами перечень разрешенных продуктов не ограничивается. В рацион больного можно включить также и хлебобулочные изделия. Например, вместе с супом разрешается съесть несколько ломтиков пшеничного хлеба. Здесь, правда, следует придерживаться одного правила. Хлебу нужно дать «отлежаться», например, есть только лишь на следующий день после покупки. Иногда можно съесть печеные пирожки – с такой начинкой, как отварное мясо, повидло, яблоки либо комбинация рыбы с яйцом. Вместе с тем категорически запрещены изделия из сдобного и слоеного теста. Их обязательно нужно исключить из рациона, равно как и свежий хлеб, в первую очередь ржаной.

При этом птица и мясо нежирных сортов приветствуется. Блюда при этом рекомендуется готовить на пару. В отваренном виде разрешаются кролик и телятина. Также в рацион можно добавить паровые котлеты. При гастрите не запрещено употреблять в пищу бефстроганов, отбивные и зразы, приготовленные из вареного мяса. Есть здесь также и свои ограничения. В частности, из рациона обязательно нужно убрать консервы и копчености. Нельзя употреблять в пищу также жилистые или жирные сорта мяса. Под запрет попадают утка и гусь.

Если говорить о рыбе, то ее можно включать в рацион, однако она не должна быть жирной. Сегодня на прилавках есть множество «разрешенных видов», поэтому с выбором здесь вряд ил возникнут какие-то проблемы. Употреблять рыбу в пищу при гастрите можно отварив на пару или в воде, и сняв предварительно кожу. Вместе с тем, нужно воздержаться от употребления в пищу рыбных консервов. Под запрет здесь попадают также жирные сорта. Естественно, рыбе в соленом и копченом виде также следует сказать решительное «нет».

Крупы позволено использовать в качестве основного блюда либо гарнира. Из них, например, можно сварить кашу – рисовую, гречневую, манную, – как на молоке, так и на воде. Кстати, из круп готовят также паровые суфле, котлеты и пудинги. Однако и здесь есть исключения. В частности, при гастрите с повышенной кислотностью запрещается употреблять в пищу ячменную и перловую крупу.

Молочные продукты способны привести в норму кислотность желудка при ее повышенном уровне, поэтому их также следует включать в рацион. При гастрите рекомендуется употреблять сметану, сливки, молоко, некислый кефир и простоквашу. Еще один полезный вариант – это творог, а также приготовленные на его основе блюда. Вместе с тем молочные продукты с высокой кислотностью строго запрещены, ведь они могут усугубить проблему.

https://www.youtube.com/watch?v=X2D02B-mPcY